Haber/Feyzanur Kaya
Son yıllarda yapılan araştırmalar, bazı pişirme yöntemlerinin vitamin ve mineral içeriğini azaltarak besin değerini düşürebildiğini ortaya koyuyor.
Sebzeleri haşlama, kavurma, kızartma ya da buharda pişirme gibi farklı yöntemlerle tüketiyoruz. Ancak örneğin haşlama sırasında C vitamini, folik asit gibi suya duyarlı vitaminlerin önemli bir kısmı suya geçiyor. Bu da besin değerinde ciddi kayıplara neden oluyor. Öte yandan kızartma yöntemiyle pişirilen sebzelerde, yüksek ısı sebebiyle bazı vitaminler yok olurken, ekstra yağ alımı da kaçınılmaz hale geliyor.
Uzmanlar, sebzelerin besin değerini korumak için özellikle buharda pişirme ve kısa süreli soteyi öneriyor. Buharda pişirme yöntemi, sebzelerin içerdiği vitaminlerin büyük ölçüde korunmasını sağlarken, suyla temas etmediği için minerallerin kaybını da azaltıyor. Mikrodalga yöntemi ise özellikle kısa sürede düşük ısıda yapıldığında vitamin kaybını minimumda tutabiliyor.
Sonuç olarak, sağlıklı bir beslenme düzeni için sebzelerin hangi pişirme yöntemiyle hazırlandığı da en az ne kadar tüketildiği kadar önemli. Taze sebzelerin besin değerinden maksimum fayda sağlamak için doğru pişirme yöntemlerine dikkat etmek, sağlığımız için basit ama etkili bir adım olarak öne çıkıyor.
